Crema fredda di zucchine

Questa ricetta può essere proposta sia per un aperitivo (come ho fatto io) sia come primo piatto estivo leggero e fresco. Ecco la ricetta della mia crema fredda di zucchine con salsa di caprino e pesto di menta.

Fate rosolare la cipolla per qualche istante con un filo d’olio extravergine di oliva. Aggiungete le zucchine tagliate a pezzetti, fate insaporire e coprite con dell’acqua bollendo portando il tutto a cottura.

Stemperate il caprino con dell’acqua e create un pesto leggero con la menta e i pinoli.

Frullate le zucchine e lasciate raffreddare. Servitele con la crema di caprino e condite il tutto con il pesto alla menta.

crema di zucchine

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Crema fredda di zucchine con salsa di caprino e pesto di menta

Tempo di preparazione: 20 mins
Tempo di cottura: 20 mins
Porzioni: 4 persone

Ingredienti

  • 6 zucchine
  • 1 cipolla bianca
  • 250 gr di caprino
  • 6 rametti di menta
  • una manciatina di pinoli (circa 5 gr)
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • acqua bollente (circa mezzo litro)

Procedimento

  1. Metti a bollire in un bollitore dell'acqua.
  2. Taglia la cipolla a fettine e mettila a soffriggere in una pentola con un filo d'olio. Mescola spesso e fai appassire per 5 minuti a fuoco medio.
  3. Nel frattempo lava le zucchine, privale delle estremità e tagliale a rondelle. Aggiungile alla cipolla e fai insaporire per altri 5 minuti girando di tanto in tanto.
  4. Aggiungi l'acqua bollente in modo da coprire leggermente le zucchine, sala e fai cuocere 10 minuti. Trascorso il tempo, togli la pentola dal fuoco e frulla il tutto con un frullatore ad immersione in modo da ottenere un composto omogeneo e lascia da parte a raffreddare.
  5. Nel frattempo sciogli il caprino con dell'acqua. Inizia a aggiungendone poco alla volta (un cucchiaio alla volta) fintanto che non otterrai una crema semi liquida (deve avere la consistenza dello yogurt). Condisci con un pizzico di sale e un filo d'olio e lascia da parte.
  6. In un mortaio metti le foglioline di menta e i pinoli e inzia a sminuzzarli. Aggiunge poco per volta dell'olio extravergine di oliva e amalgama il tutto in modo da ottenere un pesto. Sala e lascia da parte.
  7. A questo punto componi il piatto mettendo la crema di zucchine in dei bicchierini o in una scodella. Aggiungi al centro una cucchiaiata di crema di caprino e finisci aggiungendo un po' di pesto di menta. Lasciala a temperatura ambiente o in frigorifero fintanto che non verrà consumata.

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Sono da sempre una grande amante della cucina. Posso dire di aver imparato a fare una torta prima delle divisioni a due cifre (cosa che per altro adesso ho dimenticato). Non esiste cibo che non mi piaccia, amo sperimentare e col tempo sono riuscita a creare un mio stile, che predilige la semplicità dei sapori e la genuinità degli ingredienti. Mangiatrice instancabile di asparagi a primavera, fiori di zucca d'estate, cachi d'autunno, zucche d'inverno e patatine fritte tutto l'anno. Benvenuti nel mio mondo, benvenuti nella mia Bluebird Kitchen.