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23/01/2022
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Crema di zucca con curry e latte di cocco

Un primo piatto da gustare tra autunno e inverno, arricchito con il sapore delle spezie
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Per dare a una crema di zucca una spinta in più, basta aggiungere qualche ingrediente particolare, come le spezie.

Qui curry, cannella, curcuma, coriandolo e altre spezie si uniscono al latte di cocco e, se chiudiamo gli occhi, ci trasportano immediatamente fra i sapori della cucina asiatica.

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Crema di zucca con curry e latte di cocco

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Preparazione 15 minuti
Cottura 30 minuti
Tempo totale 45 minuti
Porzioni 4 persone

Ingredienti

  • 1 kg zucca
  • 250 ml latte di cocco
  • 1 cipolla
  • 1 stecca cannella
  • 2 cucchiaini curry
  • 1 cucchiaino curcuma
  • 1 cucchiaino semi di coriandolo
  • peperoncino in fiocchi
  • 1 cm zenzero grattugiato
  • rosmarino
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • semi misti
  • coriandolo fresco

Procedimento

  • Lavate bene la zucca, tagliatela a pezzi, conditela con sale, rosmarino e un filo d’olio e mettetela a cuocere in forno statico a 210° C per circa 15 minuti. Potete decidere voi in base alla varietà di zucca se lasciare la buccia o meno.
  • Pulite e tagliate la cipolla a fettine, mettetela in una padella insieme a un filo d’olio, dei fiocchi di peperoncino (regolatevi in base al grado di piccantezza desiderato) e la stecca di cannella. Fate rosolare a fuoco medio per un paio di minuti mescolando spesso e poi aggiungete il curry, la curcuma, il latte di cocco, lo zenzero pelato e grattugiato, due bicchieri d’acqua calda e salate.
  • Nel frattempo riscaldate i semi di coriandolo in un padellino. Quando saranno caldi, passateli al mortaio per creare una polvere e aggiungetela al latte di cocco. Volendo potete anche usare direttamente mezzo cucchiaino di coriandolo in polvere.
  • Fate insaporire il latte di cocco a fuoco dolce per circa 10 minuti.
  • Togliete la zucca dal forno, mettetela nel frullatore e aggiungete il mix di latte di cocco e spezie avendo cura di aver tolto la stecca di cannella. Frullate in modo da ottenere una crema omogenea. Nel caso in cui sia troppo densa, aggiungete dell’acqua bollente. Assaggiate e regolate di sale e piccantezza.
  • Servite la crema di zucca con semi misti tostati e del coriandolo fresco tritato. Se volete renderla più ricca, potete aggiungere anche circa 150 gr di ceci lessati e ripassati in padella con olio, aglio, sale e pepe.
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