13/08/2021
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Cotolette di melanzane
Bocconcini croccanti e gustosi
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Queste crocchette non sono delle semplici melanzane impanate, ma dei croccanti bocconcini pieni di sapore e di personalità.
Una ricetta completamente vegan perfetta da gustare non solo come secondo piatto, ma anche durante un aperitivo in compagnia.
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Cotolette di melanzane
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Porzioni 4 persone
Ingredienti
- 1 melanzana
- 130 gr farina di ceci
- 200 ml acqua
- pangrattato
- 3 cucchiai semi misti (ad es. lino, girasole, chia)
- farina 00
- olio extravergine di oliva
- sale
Procedimento
- Lavate e tagliate a fette spesse circa 7 mm la melanzana. Se avete paura che risulti un po’ amara, potete metterla su una griglia, salare leggermente e lasciarla riposare per circa 30 minuti, in questo modo perderà parte della sua acqua.
- Preparate la pastella di ceci aggiungendo l’acqua alla farina poco per volta e mescolando con una frusta per non creare grumi. La consistenza deve risultare abbastanza densa.
- Passate le melanzane prima nella farina, poi nella pastella e per finire nel pangrattato arricchito con dei semi misti tritati grossolanamente.
- Cuocete le melanzane così impanate in una padella a fuoco vivo con un filo d’olio fintanto che non saranno dorate. Se volete, potete anche decidere di cuocerle al forno (in una teglia, aggiungere un filo d’olio su ogni melanzana e cuocerle per circa 20 minuti a 230° C girandole dopo 15 minuti) oppure friggerle in abbondante olio di semi di arachide caldo.
- Poco prima di servire salate e, se volete, aggiungete una spruzzatina di limone.
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