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06/10/2022
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Cotolette di funghi

La versione autunnale della cotoletta “veg”
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Ogni stagione ha la sua “cotoletta”. E dopo le melanzane per l’estate, è giunto in momento dell’autunno con… i funghi.

Con una preparazione che vi sorprenderà ancora di più!

Ecco come preparare queste cotolette in versione vegan.

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Cotolette di funghi

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Preparazione 30 minuti
Cottura 15 minuti
Tempo totale 45 minuti

Ingredienti

  • 250 gr funghi pleurotus
  • 70 gr farina di ceci
  • 140 gr acqua
  • pan grattato
  • farina 00
  • timo fresco
  • olio extravergine di oliva

Procedimento

  • Pulite i funghi pleurotus e batteteli con un batticarne tra due fogli di carta forno, in questo modo saranno più facili da impastellare e da cuocere e la consistenza sarà perfetta.
  • Preparate una pastella con la farina di ceci e l’acqua. Aggiungete quest’ultima poco per volta e mischiate con una frusta così da non formare grumi. Aggiungete quindi delle foglioline di timo fresco.
  • Panate i funghi battuti, prima nella farina, poi nella pastella e per finire nel pan grattato.
  • Cuocete in una padella calda con una dose generosa di olio (se volete potete anche friggerli o cuocerli in forno, in quest’ultimo caso, aggiungete un filo d’olio sopra e cuocete in forno caldo a 230 gradi per circa 15 minuti girando a metà, dovranno risultare dorati).
  • Salate e servite. Sono buoni sempre, anche con una spruzzata di succo di limone, proprio come la cotoletta classica. Lo sono ancora di più se li usate per farcire un panino insieme a maionese, cetriolini sottaceto e insalata.
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