Crema di broccoli con funghi trifolati, scaglie di parmigiano e nocciole
Salva la ricetta Porzioni 4 persone
Ingredienti
- 600 gr broccoli
- 1 cipolla
- 2 patate
- 700 ml brodo vegetale o acqua bollente (circa)
- 400 gr funghi freschi
- 2 spicchi aglio
- 10 nocciole tostate
- parmigiano reggiano scaglie
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
Procedimento
- Mettete a scaldare il brodo vegetale. Se non ne avete di pronto fatto da voi, usate dell’acqua e mettetela a scaldare.
- Pulite e lavate la cipolla. tagliatela a fettine grossolane e mettete a rosolare per due minuti in una pentola con un filo di olio extravergine d’oliva. Fuoco medio, girate spesso.
- Pulite e lavate le patate. Tagliatele a dadini e aggiungete alle cipolle. Fate andare altri due minuti, girando spesso e salando leggermente.
- Pulite e lavate i broccoli. Tagliateli a pezzi grossolani e aggiungete alle patate e cipolle. Mescolate e ricoprite con il brodo. Mettete tanto brodo quanto per arrivare al livello dei broccoli. Abbassate il fuoco e fate cuocere per 20 minuti circa. Fintanto che le patate e i porri saranno morbidi.
- Nel frattempo pulite e lavate i funghi. Tagliateli a fettine e fateli saltare in una padella con un filo di olio e due spicchi d’aglio schiacciati con la camicia. Aggiungete due cucchiai d’acqua, salate e fate cuocere 5 minuti girando di tanto in tanto a fuoco medio/basso.
- Quando la minestra sarà pronta, togliete dal fuoco, eliminate una mestolata dell’acqua di cottura e tenete da parte. Frullate con un frullatore ad immersione. Assaggiate, regolate di sale e aggiungete l’acqua che avete messo da parte nel caso riuslti troppo densa.
- Servite in una scodella aggiungendo i funghi, qualche scaglia di parmigiano e le nocciole tostate sbriciolate.
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