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20/12/2022
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Carciofi fritti con salsa alla senape

Come resistere a un fritto, soprattutto se accompagnato da una spinta di gusto in più?
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Carciofi fritti patrimonio dell’umanità: siete d’accordo o avete altre preferenze? Che li prepariate come antipasto, per un aperitivo, come contorno o qualsiasi altra portata vogliate, questa ricetta risulta essere davvero squisita.

Quel che è certo è che qui, questi carciofi, sono finiti subito, anche per colpa (o merito?) della salsina alla senape con limone e timo con cui li ho accompagnati e che li rende indimenticabili.

La pastella che ho utilizzato è leggerissima e croccante, super versatile e può essere utilizzata per friggere anche anelli di cipolla, salvia o altre verdure. La salsa, invece, è un condimento perfetto anche per l’avocado.

In più, questa è una ricetta perfetta anche per cucinare i gambi dei carciofi: non buttiamo via nulla!

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Carciofi fritti con salsa alla senape

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Ingredienti

  • 4 carciofi con le spine
  • 1 limone
  • 100 gr farina
  • 130 ml acqua frizzante
  • 3 cubetti ghiaccio
  • timo
  • olio di semi di arachide
  • 2 cucchiaini senape
  • sale
  • olio extravergine di oliva

Procedimento

  • Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e la parte più esterna del gambo così da lasciare solo la parte centrale più morbida. Spuntate i carciofi, tagliateli in quattro, eliminate la peluria centrale e metteteli a bagno in una ciotola con acqua e mezzo limone spremuto così che non si ossidino.
  • Mettete in una ciotola la farina, qualche fogliolina di timo e aggiungete l’acqua frizzante, in contemporanea mescolate con una frusta così da non creare grumi. Aggiungete quindi i cubetti di ghiaccio.
  • Fate scaldare in una pentola dell’abbondante olio di semi di arachide, quando sarà ben caldo, prendete i carciofi, asciugateli, passateli nella pastella e friggete per un paio di minuti ciascuno. Fate lo stesso anche per i gambi.
  • Preparate quindi la salsina mescolando il succo di mezzo limone, un pizzico di sale, la senape e dell’olio extravergine di oliva (circa 2 cucchiai), mescolate in modo da ottenere una salsa e aggiungete le foglioline di timo fresco.
  • Servite i carciofi ancora caldi e leggermente salati accompagnati dalla salsa alla senape.
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