Il primo passo per imparare a fare qualcosa di manuale è osservare chi lo sa già fare e, trattandosi di cibo che volenti o nolenti dobbiamo consumare quotidianamente, risulta abbastanza facile trovare qualcuno da guardare. Inizialmente era la mamma, motivo per cui uno dei primi piatti che ho cucinato in assoluto (avevo circa 6 anni) è stato il petto di pollo al latte con i piselli (petto di pollo un po’ stopposo e pisellini bruciati al primo tentativo ma con ampio margine di miglioramento) perchè era uno dei piatti che vedevo farle fare piu’ spesso.

A seguire vennero i programmi di cucina alla televisione, qualche anno fa non erano molti, io guardavo perennemente il Gambero Rosso Channel e la sua programmazione di 4 ore che si ripeteva in loop. Lì ho inziato a vedere cucinare i grandi chef e ho inziato a conoscere anche le altre cucine del mondo guardando i programmi della BBC.

Da ogni singolo stimolo visivo che ho avuto, ho imparato la gestualità della cucina, quella specie di danza che si fa tra i fornelli: come si taglia una cipolla, come far saltare le verdure in padella, come impastare correttamente.

L’osservare è il primo passo per imparare a cucinare.

Come fare a capire se un abbinamento può andare bene oppure no? Come capire quando è il momento giusto per girare una frittata e sapere esattamente la velocità da usare per farlo in modo da evitare di riempire la cucina di uovo? Il passaggio dalla teoria alla pratica, dal concretizzare ciò che abbiamo visto e studiato alla realtà è il momento piu’ importante, perchè in cucina ci sono cose che non si possono solo studiare, si imparano solo sul campo come per esempio capire quanto sale bisogna mettere in un piatto.

Com’è che si dice? “Sbagliando si impara“, ecco, mai come in cucina questa è una verità assoluta. Bisogna buttarsi e provare. A volte andrà bene, altre un po’ meno (come quella volta che con la mia migliore amica decidemmo di inventarci una torta e ci mettemmo 9 uova dentro… piu’ che una torta era una frittata dolce ma da lì, imparammo che nelle torte non c’è bisogno di mettere tutte quelle uova…).

Non abbiate paura di uscire dalla vostra comfort zone , buttatevi, sperimentate e fidatevi del vostro istinto. Ricordatevi che in ogni ricetta c’è sempre un ingrediente segreto che non si compra e non troverete mai scritto da nessuna parte. Quell’ingrediente siete voi.

Nel tempo ho capito, a suon di tentativi e assaggi, quali fossero le tipologie di piatti che amavo di piu’. I miei sapori preferiti, i colori, i modi di impiattare e le tecniche di cottura. Insomma, così come una persona ha dei marchi di abbigliamento da cui preferisce acquistare perchè piu’ affini al proprio stile, così accade anche nella cucina e nel cibo ed è qui che entrano in gioco i libri e i corsi.

Una volta capito ciò che mi piaceva ho iniziato a scegliere di acquistare libri di cucina affini a questo stile e che mi potessero arricchire con nuove tecniche, ingredineti, abbinamenti. Insomma, qui è entrato in gioco l’approfondimento, il ricercare qualcosa di piu’ per creare un proprio stile e migliorare sempre piu’ ciò che si è costruito a livello empirico.

Ed è così che si scopre come impastare perfettamente l’impasto per la pasta fresca facendo un corso con un’esperta o si scoprono sapori nuovi che vengono da lontano leggendo un libro di uno chef orientale.

Insomma, il bello della cucina è che con tre sempici ingredienti, si possono creare centinaia di piatti, tutti diversi tra loro, ma tutti ugualmente buoni, in base al nostro background e a che cosa ci piace e ci rappresenta di piu’.