Lenticchie al curry con cocco al lime e peperoncino
Salva la ricetta Porzioni 4 persone
Ingredienti
- 200 gr lenticchie rosse decorticate
- 1 cipolla
- 250 ml latte di cocco al naturale
- 1 stecca di cannella (lunga circa 3 cm)
- 2 cucchiaini curry in polvere
- 2 cucchiaini curcuma in polvere
- peperoncino in polvere
- peperoncino in fiocchi
- coriandolo fresco
- 300 gr riso basmati
- 600 ml acqua
- 4 semi cardamomo
- 100 gr cocco rapè
- 1 lime
- olio di semi
- sale
Procedimento
- Mettete a scaldare in una pentola con il coperchio l’acqua leggermente salata con i semi di cardamomo schiacciati. Appena inizia a sobbollire agiungete il riso basmati. Coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco dolce per circa 18/20 minuti. Non aprite spesso il coperchio, il vapore aiuta la cottura che avverrà per assorbimento.
- In una padella mettete a rosolare in un filo di olio extravergine di oliva (o di cocco) una cipolla tagliata a fette sottili e la stecca di cannella spezzata. Fate rosolare a fuoco dolce per circa 5 minuti. Nel frattempo mettete in una scodella il cocco rapè ricoperto di acqua tiepida in modo da reidratarlo.
- Mettete le lenticchie in una scodella e sciacquatele per tre volte tenendo parte del liquido dell’ultimo risciacquo (questo passaggio non è fondamentale, in Sri Lanka fanno così per non sprecare l’acqua). Aggiungetele alla cipolla insieme alla spezie (regolatevi voi con il peperoncino in base al grado di piccantezza desiderato). Mescolate e aggiungete il latte di cocco. Fate cuocere a fuoco medio/basso coperto per circa un quarto d’ora, girando di tanto in tanto. Se vedete che il composto è troppo denso, allungatelo aggiungendo l’acqua che avete usato per mettere in ammollo il cocco una volta strizzato quest’ultimo.
- In una ciotolina mettete il coccò rapè strizzato e condite con il succo di un lime, un pizzico di sale e un pizzico di peperoncino in fiocchi, amalgamate bene usando le mani e tenete da parte.
- Quando le lenticchie saranno pronte aggiungete del basilico fresco tagliato a pezzetti o del coriandolo e servite con il riso e il coconut sambal (il mix di cocco, suco di lime e peperoncino) che darà una nota acida e fresca al vostro piatto.
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Questa è una mia “Insta-Ricetta”, che cos’è? E’ una di quelle ricette che pubblico nelle mie Instagram Stories (solitamente diventano poi la mia cena) e siccome alcune sono davvero troppo buone per cadere nell’oblio passate le 24 ore, ho deciso di salvarle e caricarle poi sul blog e sulla mia pagina Facebook il giorno seguente con lista degli ingredienti e relativa procedura.
